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餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******

　　“忙并快乐着”——这是很多餐饮人近期的共同感受 。

　　随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏，大街小巷再次点燃浓浓烟火气。

　　刚刚过去的元旦假期，位于山东济南大观园景区 的“城南往事”客流量猛增。“1号晚上11个房间全满 ，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完。”店长王一举说 。

　　让王一举兴奋不已 的 ，还有年夜饭的预订情况。“11个房间全订满了，大年初二也订出去好几间了 。”他说 ，元旦和春节是餐饮市场复苏 的试金石 ，大家有信心恢复到疫情前 的状态 。

　　“城南往事”工作人员接听顾客预订电话。新华社记者 陈国峰摄

　　近期，各地相继推出政策举措 ，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券 、启动跨年迎新消费节等措施，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节 、邻里年货节等系列活动 ；天津启动跨年暖心购物季 ，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长 。元旦假期前两日 ，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中 ，江苏 、浙江等地相关交易额增长超230% 。

　　复苏暖意渐浓 的同时，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用 ，加快转型升级步伐 。

　　“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列，项目负责人、完成进度、优先级一目了然。

　　西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高 的人力和时间成本 ，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具，实现项目流程自动化，方便资料归档和数据沉淀 ，帮助企业高效推进研发项目管理 。

　　“餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场。我们希望通过对产品研发 、门店运营、巡检记录 、供应商需求反馈等信息的标准化管理 ，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效。”飞书企业效能顾问马金歌说 。

　　西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发 。（受访者供图）

　　智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶 的一家门店里 ，记者看到各类智能设备正在高效运转 。

　　“专业智能设备的应用 ，不仅减轻了人员工作压力 ，提高生产效率，还能最大限度保证每一杯产品 的口感都 是一致的 。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用 。

　　中国商业联合会日前发布 的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革，未来，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务的竞争 ，还体现在前端场景和客流量 的竞争 、后端系统和供应链的竞争 。

　　“随着数字管理系统、移动支付 、大数据等发展普及，越来越多企业推出线上化、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用，餐饮商家数字化改造进程加快，将进一步推动全行业转型升级 。”中国连锁经营协会会长裴亮说 。（新华社记者 王雨萧）

老剧团焕发新活力(艺近人和)******

　　核心阅读

　　有了“新鲜血液”的注入，盐城市淮剧团展现出前所未有 的新活力 。与过去相比，舞台下年轻 的观众多起来了，还有不少中小学生 。

　　哪怕只 是送戏到一个村，剧团通常也会派出最强阵容。多年来，通过一场场乡间田埂上 的高水准演出，他们把戏演进了观众 的心里。

　　位于江苏省盐城市盐都区聚龙湖畔 的淮剧博物馆里，传来阵阵悠扬的旋律。一场风靡淮剧界 的嘉年华比赛正在进行 。穿上蓝白相间的戏装，化上清秀明丽 的淡妆 ，戴上玲珑剔透的头饰 ，21岁 的盐城市淮剧团青年演员房小莉缓缓步入戏台中间，唱起了淮剧《打神告庙》选段 。当天，共有10名来自各地 的淮剧演员摘获“最佳演唱奖”，其中包括房小莉在内的3名获奖者均来自盐城市淮剧团 。

　　30名新生代演员阵容整齐，每年演出300多场 ，不断推出精品新作，不断获得各种荣誉，一个庞大的年轻戏迷群体被牢牢吸引……一时间，这个基层剧团成为淮剧圈的关注焦点。

　　年轻人演给年轻人看

　　早冬，盐城市世纪公园东南角，盐城市淮剧团所在小楼右侧的排练厅里，青年演员们正在进行日常练习。“这 是剧团最近推出 的新剧《金鳞记》，参演的30名演员都是刚二十出头 的年轻人，过几天就要首演了 。”年轻花旦姜辰颖说 。

　　2013年 ，13岁的姜辰颖考入盐城市淮剧团，进入剧团与盐城幼儿师范高等专科学校合作成立 的六年制“盐淮班”学习 。那一年，包括姜辰颖在内的30名十二三岁的小学员成为盐城市淮剧团 的“定向委培生” 。小学员的学戏之路非常辛苦，每天早上5点半就要起床练嗓子，每天都要练十几个小时 的基本功，风雨无阻，寒暑不断 。经过4年 的勤学苦练，2017年，30名新生代演员全部回到剧团实习 。“戏苗子” 的培养很有成效 。他们初出茅庐便一鸣惊人 ，淮剧《菜籽花开》《送你过江》分别获得江苏省第三届和第四届“文华大奖”。几年下来，30名年轻演员一个也没流失，他们迅速成长为剧团的中坚力量 。

　　有了“新鲜血液”的注入 ，盐城市淮剧团展现出前所未有的新活力。

　　今年28岁 的花延伟 是盐城市盐都区的一名声乐老师，同时也是盐城市淮剧团 的“铁杆戏迷”。小时候，花延伟家里开音像店 ，到处都 是各种各样的淮剧光碟 。淮剧光碟听多了 ，他对淮剧产生了浓厚 的兴趣，跟着光碟学，咿咿呀呀地哼，久而久之，学会了不少淮剧经典唱段。大学毕业后来到盐都区工作 ，在盐都文化艺术中心 ，花延伟第一次身临其境地观看了盐城市淮剧团的演出。他发现 ，现在 的淮剧和小时候听到 的老戏已经不一样了。让花延伟感受最深 的是 ，过去“香火戏”“门叹词”之类的悲调少了 ，唱腔变得更细腻柔美，更有感染力了。音乐风格上也有较大的改进 ，过去，伴奏乐器以二胡 、琵琶 、笛子等民族乐器为主，如今，还加入了小提琴等西洋乐器。“表演形式更加丰富多彩 ，更多时尚元素融入淮剧里 ，更符合年轻观众的口味了 。”花延伟说。

　　盐城市淮剧团每年要开展近30场“送戏进校园”活动，给孩子们带来精彩淮剧演出 的同时 ，演员们走进教室，走上讲台 ，面对面教孩子们唱戏 ，培养学生们的戏曲素养 。

　　每周三 、周四 的下午，剧团副团长 、国家一级演员程红都会到当地的小学教戏 ，教孩子们穿戏服 、画戏妆 、展开歌喉演唱 ，沉浸式感受淮剧的魅力 。葛子钰是盐都区实验小学四年级学生，以前从来没有接触过淮剧。一年多前，她加入学校的淮剧兴趣班 ，跟着程红学唱淮剧 ，目前已经会唱好几个经典 的淮剧选段 。葛子钰全家人因此都喜欢上了淮剧 。

　　团长张正余明显地感觉到 ，与过去相比，舞台下年轻 的观众多起来了 ，还有不少中小学生。年轻人看戏时更喜欢互动 ，在观众席上，有的拍起了小视频发朋友圈，有的拿出手机开启了直播。每次演出，看着台上台下那么多年轻 的面孔，张正余就笑逐颜开。一场场演出下来 ，盐城市淮剧团不断在年轻人中“圈粉” 。

　　最重要的舞台在农村

　　盐城市淮剧团的院子里 ，停靠着一辆白色东风牌中型货柜车，车身上画着一个头戴雉翎 、身背靠旗的武旦形象，看上去栩栩如生、威风凛凛 。十几年来，盐城市淮剧团 的演员们坐着这辆车 ，把一台台淮剧大戏送到大街小巷，送到田间地头 。在盐城市盐都区 ，几乎每一个乡镇 、每一个村庄，都留下了盐城市淮剧团演员们 的身影 。

　　盐城人大多爱看淮剧 。淮剧发源于江苏盐城里下河一带以及淮安市，至今仍流行于江苏 、上海以及安徽部分地区 。江苏很多市、县都有自己的淮剧团。别看盐城市淮剧团只是一个基层剧团 ，身上的“光环”可不少——曾9次携新剧进京，也曾远赴欧洲进行交流演出 ，获得 的各种奖牌奖杯多不胜数。

　　但在团员们心目中，最重要 的舞台，还在广袤的农村。十几年来 ，盐城市淮剧团每年演出300多场 ，其中“送戏下乡”近200场 。为了不给村民们添麻烦 ，无论 是资历丰富 的国家一级演员，还是刚来不久的新人，都备有一个被包和一个网篮 ，每次出远门，被包装得满满的，网篮里水瓶 、水杯、餐具、洗漱用品等应有尽有。

　　搭建 的临时舞台简陋粗糙 ，可热情洋溢的观众总能让演员们演得带劲。

　　2016年秋，剧团到一个偏远的村子演出。天公不作美 ，开演前半小时 ，突然狂风大作，大雨滂沱。主持人只好宣布演出取消，台下的观众也慢慢散了，可还有十几位戏迷一直撑着伞，迟迟不愿离去 。演员们眼睛湿润了 。风雨稍缓，演员们就冒着雨把戏演完。

　　有一次，剧团到泰州兴化演出 ，车刚开到村口 ，鞭炮声就“噼里啪啦”响起来了 。透过车窗玻璃 ，演员们远远地看到，村民列着队 ，拉着长长的横幅欢迎他们到来。车还没停稳，村民就围了上来，争抢着邀请演员们到家里去住。很多时候 ，演出刚完 ，后台就挤满了人，年轻人凑上来拉着演员们合影留念，老人们则捧着瓜果小吃往演员手里塞 ，小小 的后台瞬间成为火热 的“追星”现场 。

　　哪怕只 是送戏到一个村 ，剧团通常也会派出最强阵容。多年来 ，通过一场场乡间田埂上 的高水准演出 ，他们把戏演进了观众的心里 。

　　演好戏 ，演精彩 的戏

　　今年55岁的刘婵 是一名资深 的淮剧戏迷，每逢庙会上有淮剧演出 ，或者村里有人家请民间淮剧团来演出，她就带着小板凳找个最靠前 的位置坐下来，一直看到演出散场才依依不舍地离开。盐城市淮剧团这几年推出 的一系列新作品却让她有了耳目一新之感。虽然刘婵工作很忙，但只要盐城市淮剧团有演出，她就会前来捧场 ，尤其是每逢剧团有新戏出炉时，她会连着看很多场，百看不厌。在她看来，这些新剧不仅唱腔动人 ，表演唯美，而且有深刻 的思想内涵 ，大都演 的 是身边人 ，讲 的是身边事 ，故事贴近生活，让观众觉得自己既 是看戏人 ，也是戏中人。

　　最初 的淮剧多为民间生活小戏，内容简单纯朴 ，语言诙谐风趣。盐城市淮剧团的不少新戏继承了这一传统 ，以轻喜剧 的方式，演身边人 ，讲身边事。

　　《鸡毛蒜皮》《十品村官》《半车老师》《菜籽花开》《送你过江》《为你绽放》《宋公堤》……近年来 ，盐城市淮剧团下了大功夫，创作出多部新编现代戏，几乎部部精彩。尤其是《鸡毛蒜皮》和《十品村官》 ，演出都在1000场以上 ，至今仍然很受欢迎 。

　　《鸡毛蒜皮》中，两户人家因为鸡毛蒜皮的小事闹矛盾，朴实机智的村民组长巧妙劝解 ，最终让两家人握手言和 。戏演到哪里 ，就在哪里引起一连串会心 的笑声 。有一次在淮安博里镇的演出结束后，当地 的司法助理跑到后台说：“这部戏编得太好了 ，我们现在 的工作要解决的，全是这样鸡毛蒜皮 的事情！这部戏演完 ，以后我们再去做工作 ，就会容易多了。”这部作品，也成为第一部获得“五个一工程”奖 的淮剧。

　　《宋公堤》讲述新四军在盐城阜宁成立抗日民主政府后 ，首任县长宋乃德在没人 、没粮、没钱的情况下，四处奔走 ，动员群众 ，带领军民筑成近百里的拦海大堤，全心全意保护人民生命财产安全 的动人故事 。2022年11月 ，在滨海县会议中心演出结束后 ，滨海县五汛镇党委书记邀请剧团到即将开始 的党员培训班来演一场 ，“今年的培训，我就不开会了，你们这两个小时的演出 ，比我开3天 的会还管用 ！”

　　剧目还能为观众“量身定制”。有一次，盐城某开发区 的安置工作遇到了困难，部分居民产生了一些担忧和疑虑 。负责人请剧团排了一部小戏 ，将想讲的政策 、道理蕴含在生动的故事中，到开发区演了几场，终于赢得居民们的理解和支持 ，顺利完成了搬迁。

　　一次演出散场 ，有位观众来到后台，感慨地对张正余说：“我看过你们团 的很多戏 ，发现不管是传统戏还 是现代戏，内容都离不开8个字——爱国 、敬业 、诚信 、友善 。”的确 ，这些精彩 的作品，不仅为剧团斩获了大量奖项 ，吸引了一大批“铁杆粉丝”，更如无声细雨 ，润泽着老百姓的心。

　　版式设计 ：赵偲汝

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）