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为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后 ，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核 、不溶质 ，反而都 是做罐头 的优势 。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高 、卖相好。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔的口味。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果 的腐烂变质。 而罐头是新鲜水果经过清洗 、挑选、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜 的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素 ，无论 是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。

　　来源：人民日报健康客户端、中国新闻网 、生命时报 、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

喜马拉雅亏损10年首次季度盈利，互联网企业纷纷降本增效******

　　1月16日 ，第一财经记者获悉 ，近日喜马拉雅创始人兼CEO余建军在公司年会透露，喜马拉雅于2022年第四季度首次实现单季度千万级的盈利，这也 是喜马拉雅创业十年来首次实现盈利 。

　　不过他并未明确喜马拉雅是在哪一种会计准则下实现 的季度盈利 。

　　余建军在年会上提到，盈利得益于公司在三个方向 的努力 ，一 是战略与组织清晰度不断提升，其次 是坚持以创造用户价值为导向 的长期主义，另外降本增效 、打造可持续盈利能力也是一方面原因 。

　　在当前的资本环境下，过去烧钱巨亏的互联网企业都开始追求盈利了 。除了音频行业 的喜马拉雅和荔枝外，在视频平台里，从爱奇艺到B站 ，都开始降本增效 ，努力减亏 ，在资本市场讲出盈利的故事。

　　三年亏损20亿后首次盈利

　　2022年8月 ，余建军曾在内部员工大会上表示 ，要在2022 年第四季度实现单季盈利 ，扭转长期亏损局面 ，并将在2023年实现全年盈利，5年后 ，实现年收入200亿元、盈利40亿元。目前来看余建军定下 的第一个小目标完成了 。

　　在盈利前 ，2019年至2021年 ，喜马拉雅年内亏损分别为19.25亿元、28.82亿元、51.06亿元 ，经调整年内亏损则分别为7.49亿元、5.39亿元、7.59亿元，三年累计净亏损超20亿元 。

　　此前喜马拉雅曾三次递表但未能上市。最近的一次是2022年3月，喜马拉雅在港交所更新招股书 ，但目前招股书已经显示失效。最早在2021年5月 ，喜马拉雅意图在纳斯达克上市，以失败告终 ；同年9月，其于港交所重新提交IPO申请 ，但因超过6个月，招股书文件显示失效。

　　最新招股书信息显示 ，2021年喜马拉雅总营收同比增长43.7%至58.57亿元，年内亏损51.06亿元 ，同比扩大77% 。付费订阅 、广告 、直播以及其他创新产品及服务 是喜马拉雅四大营收来源，其中 ，付费订阅服务是其主要 的支柱 。

　　喜马拉雅成立于2012年 ，目前 是音频行业的龙头 ，截至2022年第三季度 ，喜马拉雅全场景平均月活跃用户已达2.82亿 。

　　据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示 ，在2022年中国网民消费过 的在线音频平台中，喜马拉雅以65.5% 的高市场占有率成为最多用户选择 的在线音频平台 ，其次，荔枝、蜻蜓FM和酷我畅听分别占比39.5%、35.8%和34.5%。

　　在喜马拉雅之外 ，作为音频行业“第一股”的荔枝也于近一年转亏为盈 。

　　2021年第四季度 ，荔枝首次取得GAAP层面的盈利，实现净利润892万元，在2022年前三个季度其稳住了盈利趋势，Q1、Q2盈利分别为1642万元、1885万元 ，最新 的第三个季度实现净利润约2000万元。

　　2022年 的前九个月，荔枝实现净利润5500万元，实现大幅扭亏为盈 ，去年同期前九个月，荔枝净亏损为1.36亿元。

　　财报显示 ，荔枝第三季度 的经营费用为1.77亿元 ，相比去年同期 的1.91亿元有所缩窄，此外其销售及管理费用均实现同比缩窄。

　　互联网企业纷纷求盈利

　　在此之前，亏损超过10年 的爱奇艺于2022年首次实现季度盈利，背后一大原因就是降本增效，财报显示，该公司营收成本 、销售及管理费用都出现较大的同比下降。

　　围绕降本增效 ，据第一财经记者了解，爱奇艺内部的措施一 是组织结构优化 ，解决与人相关的成本和费用 ，提高效率 ；二是控制内容成本，在内容制作 、采购和运营等方面做精细化的选择 ，头部内容不减少 ，严格控制播出效果不好的内容 ，降低内容成本 ；三 是通过加强运营，发挥片库也就是长尾内容 的更大价值，产生更多广告库存和会员收入。

　　对于此前一直以用户增长为中心的B站来说， 亏损也一直在连年增长 ，2021年B站亏损了68亿元 ，同比扩大119%。

　　这些年来，B站还未实现正向盈利 ，在2022年初 的电话会议中 ，管理层第一次给出盈利时间表 ，表示B站将在2024年实现non GAAP盈亏平衡 。B站董事长兼首席执行官陈睿表示，2022年公司 的战略重心将侧重于加速商业化进程，并进一步降本增效。

　　此前海豚投研泛娱乐研究员对第一财经表示，目前的宏观环境并不利好成长型公司 ，通胀加息周期叠加战争 ，资金避险情绪高 ，喜欢减亏或盈利的企业 ，“从公司管理层 的角度 ， 是希望通过营造一个良好 的平台环境 ，来拉长用户的生命周期价值，但市场肯定 是等不及 的。”

　　2022年11月，B站发布了其第三季度财报，公告显示其第三季度营收为58亿元，较2021年同期增加11%；净亏损为17亿元 ，较2021年同期 的27亿元收窄36% 。

　　在财报后 的电话会议上，对于此前提出 的“2024年实现non-GAAP盈亏平衡”目标 ，陈睿表示目标不会有变化 ，“在今年多重宏观环境的挑战之下，减亏已经成为了公司最重要 的工作之一，这是我亲自在盯 的工作 。”

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）